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[求助] 想請問烤機蛋糕無法成型的原因?[複製鏈接]

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發表於 2019-2-23 11:11 AM|顯示全部樓層
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為了增加口感
配方改成的是4顆蛋、120克優酪乳或120克牛奶、糖60克、鹽2克、檸檬汁少許、140克低筋麵粉、120克奶油乳酪
結果烤機蛋糕沒辦法成型(馬上烤)
請問是因為攪拌過頭
還是因為加了檸檬汁
又或者是打發過頭
還是因為消泡
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發表於 2019-3-7 08:42 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
麵粉太少了,水狀物太多,烤再久應該只能像果凍一樣吧,面粉再加一點吧
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發表於 2019-3-10 09:32 PM|顯示全部樓層
有烘烤完的圖片嗎?

沒有辦法成型指的是沒辦法成為固體的話,那就是液體太多或是粉體太少兩者之一了


快來幫我推推吧: http:/vions.net/?=524173
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發表於 2019-3-12 08:29 PM|顯示全部樓層
烤完模具的形狀雞蛋糕沒出來
試了蠻多次都這樣
不知道要怎麼辦

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發表於 2019-3-15 11:19 AM|顯示全部樓層
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目的是想做起司口味的雞蛋糕的
所以才將奶油乳酪加入麵糊
可是烤模烤出來時模具的形狀沒出來
沒加奶油乳酪和檸檬汁就是原來的配方
原來的配方做出來都成功
但加了奶油乳酪就變成這樣
試了好幾次都這樣




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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2019-3-31 01:19 PM|顯示全部樓層
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有一個指標可參考看看,打好的麵糊
於倒入模具中會有1、如片狀瀑布的落下狀
2、麵糊應是具有光澤的
依此為參考基標來看看你打的麵糊
另外,奶油乳酪不好打,要不先少量加看看,
看到那個份量才出問題的test-err的方式來找答案
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2019-9-17 12:19 PM|顯示全部樓層
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我也是傾向認為你的麵粉或水的量不對,不過樓上已經講得很詳細了

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發表於 2019-11-24 09:00 PM|顯示全部樓層
這個配方的液態成分太多了
建議修改一下液態的部分
這液態加進去都消泡啦!!
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發表於 2020-4-4 12:37 PM|顯示全部樓層
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
無法成型多半是水量過多,
要修改配方一定要注意水分的增減,
奶油乳酪和檸檬汁都含有額外的水分,
如果要添加的話,
可以嘗試減少牛奶或優酪乳的份量。
系統已重置禁訪用戶到普通用戶和密碼一次
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